<html></html> - это границы документа. Данный тэг говорит браузеру, что все, что он заключает, следует интерпретировать как html-код.
<head></head> - это заголовок документа, но не название странички. Информация, находящаяся между этими тэгами, не видна, но она необходима тем программам, которые могут ее читать.
<title></title> - а это название странички, для поисковых машин, пожалуй, самый важный тэг. Название странички можно видеть в самой верхней строке (шапке) браузера.
<body></body> - это сами "тело” документа. Т.е. информация предназначенная, в первую очередь, для посетителя. Все, что Вы сюда поместите, будет видно на страничке.
Вот несколько элементов (тэгов) форматирования текста:
<i></i> - выделяет текст курсивом;
<b></b> - выделяет текст жирным шрифтом;
<u></u> - выделяет текст подчеркиванием;
<s></s> - делает текст перечеркнутым.
<center></center> - располагает текст по центру документа.